孟琦                           

出生年月：1983年6月

最高学历学位：博士

职称：副教授

导师类型：硕导

联系方式：mengqi@btbu.edu.cn

个人简历

教育经历：  

2010/04-2013/03，日本国立岩手大学，生物资源科学，博士

2008/04-2010/03，日本国立岩手大学，教科教育学，硕士

2002/09-2006/06，吉林大学，食品科学与工程，学士

工作经历：

2023/01-至今，北京工商大学，食品与健康学院，副教授

2017/10-2022/12，北京工商大学，食品与健康学院，讲师

2013/04-2017/09，日本国立岩手大学，学术研究员

主讲课程

本科生：食品原料学、食品风味导论、茶文化解析与品鉴

研究生：食品风味化学与分析、食品风味化学原理与技术

主要研究领域

食品气味成分的生成与利用、中华饮食文化

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

主持国家自然科学基金青年项目1项

发表的代表性论文（限10篇）：

(1) Meng, Qi#, Imamura, M., Katayama, H., Obata, A. and Sugawara, E*. Key compounds contributing to the fruity aroma characterization in Japanese raw soy sauce. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2017, 81: 1984-1989

(2) Meng, Qi#, Kitagawa, R.; Imamura, M.; Katayama, H.; Obata, A. and Sugawara, E*. Contribution of 2-methyl-3-furanthiol to the cooked meat-like aroma of fermented soy sauce. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2016, 80: 168-172

(3) Meng, Qi#, Imamura, M., Obata, A. and Sugawara, E*. Changes in aromatic compounds in the seasoning prepared from soy sauce and mirin by cooking, J Cookery Sci of Japan, (in Japanese) 2015, 48: 249-254

(4) Meng, Qi#, Kumamaru, H., Imamura, M., Nakao, T., Obata, A. and Sugawara, E*. Characterization of aroma compounds in raw soy sauce after cooking, J Cookery Sci of Japan, (in Japanese), 2014, 47: 214-220

(5) Meng, Qi#, Hatakeyama, M. and Sugawara, E*. Formation of 2-furanmethanethiol and ethyl 2-mercaptopropionate aroma compounds in Japanese Soy Sauce by yeast. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2014, 78: 109-114