个人简历

教育经历：

2012/09至2016/06，美国University of Massachusetts Amherst，博士，食品科学

2009/09至2012/06，北京林业大学，硕士，微生物学

2005/09至2009/06，北京林业大学，学士，食品科学与工程

工作经历：

2021/01至今，北京工商大学食品与健康学院，副教授

2016/09至2020/12，北京工商大学食品学院，讲师

主讲课程

本科生：《食品工艺学概论》、《英文科技文章阅读与写作》、《食品微生物学》

研究生：《营养素与营养化学》、《食品加工与开发》、《农产品与食品质量评价》

主要研究领域

谷物制品营养与安全，农产品加工与储藏，粮油副产物高值化利用等。

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

1.国家自然科学基金青年项目：小麦烷基间苯二酚通过调控肠道菌群-胆汁酸轴改善糖代谢作用机制研究，结题，主持

2.国家重点研发计划任务：小麦重要生物活性物质特性及其谱库构建研究，在研，主持

3.国家重点研发计划任务：特定疾病状态人群特殊医学用途配方食品的健康风险评估关键技术研究，在研，主持

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Zhang Y, Liu J, Li Z, Wang Z^*, Liu J^*. New strategies for dietary nutrients on glucose homeostasis regulation: In the view of glucagon-like peptide-1 secretion. Trends in Food Science & Technology, 2026, 177, 106048.

2. Liu J, Yang H, Wang Z^*, Li Z, Liu J^*. Hydrogels from quinoa protein aggregates: structural features, functional properties, and delivery application. Food Chemistry, 2026, 529, 151013.

3. Yang X, Jing Y, Gao F, Yuan P, Liu J, Liu J^*, Wang Z^*. High Value-Added Utilization of Insoluble Dietary Fiber Derived from Agricultural By-Products: Pickering Emulsion and Its Application as Fat Substitutes. Food Reviews International, 2026, 42, 7, 5409-5426.

4. Ye G, Xi N, Li G, Wang Z^*, Li Z, Xu T, Du F, Dou P, Zhang Y, Liu J^*. D-allulose alleviates DSS-induced colitis via regulating gut microbiota and bile acid metabolism. Food Research International, 2026, 223, 117923.

5. Li Q, Xi N, Wang Z^*, Liu H, Fang H, Liu J^*. Exosomal MicroRNAs: A Diet-Induced Mediator of Glucose Metabolism. Food Reviews International, 2025, 41, 9, 3076-3097.

6. Li Q, Li G, Wang Z^*, Xi N, Ye G, Li Z, Liu J^*. Wheat alkylresorcinols regulate muscle fiber type conversion and myogenic differentiation via miR-34a/SIRT1 axis.  Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105, 14, 7758-7766.

7. Liu J, Song G, Wang D, Yuan T, Li L, Liu J, Gong J^*, Wang Z^*. Encapsulation in β-lactoglobulin-chlorogenic acid complexes enhances digestibility and enzyme inhibitory activity of curcumin. Food Bioscience, 2024, 62, 105423.

8. Zhang Y, Wang Z^*, Liu J, Liu H, Li Z, Liu J^*. Interactions of different polyphenols with wheat germ albumin and globulin: Alterations in the conformation and emulsification properties of proteins. Food Chemistry, 2024, 457, 140129.

9. Wang Z, Song S, Liu J, Bai X, Ye G, Liu J^*. Solid-state fermentation by Aspergillus niger and Lactobacillus plantarum improved the nutritional and physicochemical properties of wheat bran and whole wheat bread. International Journal of Food Science & Technology, 2024, 59(7), 5223-5233.

10. Liu J, Zhang Y, Liu J, Zhang H, Gong L, Li Z, Liu H, Wang Z^*. Effect of non-covalently bound polyphenols on the structural and functional properties of wheat germ protein. Food Hydrocolloids, 2024, 149, 109534.

代表性的专利（限5项）：

1. 十七烷基间苯二酚在制备改善肌肉运动功能障碍产品中的应用，ZL202111270982.2

2. 烷基间苯二酚在制备抗动脉粥样硬化药物中的应用，ZL202010920566.1

3. 烷基间苯二酚类化合物在制备预防或治疗阿兹海默症的药物的应用，ZL202010082788.0

4. 烷基间苯二酚在制备用于预防或治疗肥胖症相关疾病产品中的应用，ZL201910981462.9

5. 一种改善肠道炎症的藜麦膳食纤维制备方法及应用，ZL202210554312.1

代表性的奖励（限10项）：

1. 营养健康导向的全麦食品创制关键技术及产业化，中华人民共和国教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）进步奖二等奖，2023年

2. 烷基间苯二酚在制备用于预防或治疗肥胖症相关疾病产品中的应用，第23届中国专利优秀奖，国家知识产权局，2022年

3. 营养功能性全麦面制品创制关键技术及产业应用，中国食品科学技术学会技术进步二等奖,2022年

4. 小麦加工副产物高值化利用关键技术及产业化应用，中国粮油学会科学技术二等奖，2022年

5. 北京工商大学优秀班主任，2023年

6. 北京工商大学十佳班主任，2024年