食品与健康学院分工会线上活动展示——云赴美食节（一）
时间：2020-03-30 来源：食品与健康学院 作者：
眼下，疫情防控阻击战尚未结束，病毒不会因为人们的松懈而放松进攻，一旦大意，攻防力量恐怕就会发生逆转。每个人都是防控疫情责任人。对自己负责，宅出仪式感也是贡献。疫情期间，我院教职工也在家做了一些美食来满足味蕾，线上抗疫。以下是“云赴美食节”第一期美食分享，让我们好好享受生活，一起盼望春暖花开的日子早日到来！（由于布局排版，每位老师展示图片有限，如想查看更多精美照片可移步学院公众号“食品梦之港”，查看推送大饱眼福！）
1、李宁《玉米饼人》
制作方法：
一杯半玉米面（使用全玉米粉），用开水和面成絮状，加白糖和酵母，然后加入两杯白面，改用温水和面，继续搅成絮状，揉面，揉成光滑面团后，醒面，面团大约发酵至原来面团的两倍大后，揪成小面球，揉圆，外面抹点油，放蒸箱，蒸25分钟，蒸熟后加上坚果和萝卜皮制作小人脸部造型，即可食用。
营养价值分析：
玉米面可分为脱胚玉米粉和全玉米粉。从营养价值的角度讲，脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部营养，是粗粮的一种，但是用玉米面制作玉米饼、窝头的时候，如果比例过高则影响口感。所以，“玉米饼人”采用全玉米粉和白面几乎相同的混合比例。另外，加入的坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用坚果对保护血管、防治心血管疾病也大有益处。
2、徐友强《酸菜萝卜老鸭汤》
特点：
简单易学，烹制方便，营养可口，居家必备。酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮。
食材：
1、鸭子取出内脏后切块，老姜清洗切小块待用。
2、将鸭块倒入锅中翻炒（可加入适量料酒和几粒花椒），待出油后加适量清水氽烫5分钟 [本步可去鸭膻味]。
3、将汆烫后的鸭块转入炖锅中，加入适量清水，水烧开后倒入清洗切块的酸萝卜，加入备好的老姜、花椒、桂皮和八角，倒入适量料酒。用炖锅慢火煨两个小时，加适量盐调味即可。
营养价值分析：
萝卜又名莱菔，含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力；萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。同时，鸭肉具有很大的滋补功效，炖出的鸭汤，善补五脏之阴和虚痨之热。
3、艾娜丝《烙薄葱花饼》
4、陈洲《红烧肉》
简易制作流程：
1、精选500 g五花肉，切成适当大小的肉块（确保肥瘦相间）；
2、用淡盐水清洗切好的五花肉，再用清水冲洗干净，沥干待用；
3、热锅2 min，将沥干的五花肉倒入锅中，煸炒5 min（以去除肥肉中的猪油），将肉倒在漏勺上，滤尽猪油；
4、倒入适量花生油，油热后加入单晶冰糖（10~15颗），用勺子轻轻敲碎冰糖，改小火慢慢熬制冰糖熔化；
5、加入切段的干辣椒（2颗）、麻椒少许、大料（2颗）、生姜片、香葱，重新倒入五花肉，加入一勺香醋、一勺老抽、2勺生抽、大半勺鸡精、半勺盐、半块红腐乳，改大火后快速翻炒1 min，加水没过五花肉；
6、待水沸后，改成小火炖煮40 min左右，直至猪肉炖烂糊；
7、改大火收汁，关火后再加入几滴芝麻香油、花椒油，翻炒均匀；
8、装盘，适当点缀即可。
5、郝帅《豆豉蒸排骨》
制作方法：
1、先将排骨用清水洗净，浸泡洗去血水
2、加入面粉揉搓再清洗，去掉杂质
3、加入蒜、姜、小米辣、生抽、老抽、耗油、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒粒、黄豆酱、豆豉、老干妈、食盐
4、搅拌均匀，腌渍10-20 min入味
5、上锅，大火烧开，小火蒸50 min
6、可以加入喜欢吃的菜：豆角、香菇、胡萝卜、土豆等
7、出锅加少量香菜、香葱、花椒面、蒜粒和香油
特点：
《豆豉蒸排骨》这道菜制作过程中不需要加入油，相比高温炒肉类食品，能够有效降低蛋白质在高温反应下产生的杂环胺类有害物质，并且蒸制过程中，入味浓，能够保留肉制品和调味料的风味；同时蒸制时无油烟产生，方便环保。
6、李思霆 《鸡蛋卷饼》
鸡蛋卷饼制作方法：
食材：培根、鸡蛋、手撕饼、豆腐乳、黄瓜
制作方法：
1.黄瓜去皮切条，培根煎熟，豆腐乳热水调汁备用；
2.小火热锅后放入手撕饼（tips手撕饼无需解冻）；
3.在饼中间打入鸡蛋，并将鸡蛋摊平；
4.待鸡蛋半熟后用铲子把饼翻面，涂上酱汁放入黄瓜培根（也可以一个人喜好放入喜欢的食材）；
5.待饼熟之后卷起两边的饼；
6.配上喜欢的小菜就完工。
7、刘晓艳《虾白汤》
做法：
1、备菜：娃娃菜，手撕成小块；皮皮虾，清水洗净；粉丝，泡软；干贝，泡软；豆腐，切小块，姜片，切小块；高汤。
2、干贝放入高汤，水沸后，中火十五分钟；
3、放入皮皮虾和姜片，中火八分钟；
4、放入娃娃菜，粉丝，豆腐；中火五分钟；
5、放入少许盐和胡椒粉，即可出锅。
简介：
南方有道名菜“蟹白汤”，取海蟹与白菜之鲜甜，少油少盐，无需过多其余佐料，实乃健康美味之上品。抗疫在家，海蟹不易得，用皮皮虾代替海蟹，仍可得鲜美清甜之味。春天，正是皮皮虾产卵的季节，此时的虾肉质鲜嫩肥美，最适合煮汤，与白菜、豆腐等味觉寡淡的菜为伍，益发显得平淡中有真味。皮皮虾富含蛋白质、卵磷脂、各种维生素和矿物质；白菜中含有大量的膳食纤维和维生素；豆腐中有着丰富的植物蛋白；粉丝由淀粉制成，含有大量的碳水化合物；上述各种主辅料搭配，营养全面，低热少脂，温润滋补，最适合在春夏季节食用。